Noisettes de Cancon, tomates de Marmande, vins et Armagnac AOC et pruneaux d’Agen… Cela ne fait aucun doute : le Lot-et-Garonne est un département bien gourmand ! Ici, nous arborons fièrement qualité et diversité au cœur de nos saveurs : le bio est une tradition qui remonte aux années 1960. Avec pas moins de 70 productions agricoles, vous l’aurez compris, notre territoire ne badine pas avec la gastronomie !

Nous vous proposons d’entamer les festivités avec un grand classique du département : la soupe de tomates de Marmande. Pour accoutumer vos papilles aux couleurs de l’automne, potimarron et pruneaux d’Agen feront des merveilles ! Mais nous vous avons gardé le meilleur pour la fin, avec un délicieux pain d’épices à la noisette. Une balade en Lot-et-Garonne suffit à composer un repas de l’entrée au dessert !

En entrée : “Soupe de tomate au poivre vert” ! 🍅

En salade, en potage, en sauce, farcie… Chers amateurs de saveurs ensoleillées, la tomate de Marmande débarque dans vos assiettes ! Ce joyau à la chair ferme et consistante est une variété à part : elle s’épanouit en pleine terre, où la douceur atlantique rencontre la chaleur du Sud-Ouest. Avec sa forme côtelée et sa couleur orangée, la tomate de Marmande ne demande qu’à être dégustée !

Au menu du restaurant marmandais L’Ô à la Bouche, le chef Florent Saint-Marc vous propose…

Des ingrédients de choix, une explosion de saveurs :

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin…

🥄 1 bouteille de jus de Tomate de Marmande,
🥄 Quelques feuilles de céleri,
🥄 1 cuillère à café de graisse de canard,
🥄 1 cuillère à café au poivre vert,
🥄 1 oignon,
🥄 1 gousse d’ail,
🥄 1 pincée de piment d’Espelette,
🥄 1 pincée de sel,
🥄 1 cuillère à café de sucre.

Mettez votre tablier et suivez le rythme de la préparation !

• Dans une casserole, faites doucement fondre la graisse de canard, puis ajoutez l’oignon finement ciselé et l’ail haché. Laissez-les suer sans qu’ils ne prennent de couleur, et incorporez ensuite les feuilles de céleri branche.
• Versez délicatement le jus de tomate de Marmande dans la préparation pour que les arômes se mélangent harmonieusement. Faites mijoter pendant 10 minutes pour déguster une infusion parfaitement parfumée !
• Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mixeur pour créer une soupe lisse et onctueuse. Passez-la ensuite au travers d’un chinois ou d’une passoire fine pour obtenir la texture veloutée recherchée.
• Introduisez le poivre vert pour une note de fraîcheur et d’audace.
• Pour parfaire le goût, ajustez l’assaisonnement d’une pincée de sel, d’une touche de piment d’Espelette pour un zeste de chaleur, et d’une pointe de sucre pour équilibrer les saveurs.

👉 Faites le plein de tomate de Marmande dès maintenant ! 😋

Comme plat de résistance : “Potimarron farci aux pruneaux d’Agen” ! 🥘

Au cœur de cette symphonie gastronomique, un trésor noir attire tous les regards : le pruneau d’Agen, un véritable emblème culinaire encadré par l’Indication Géographique Protégée. Eh oui ! Plus qu’un simple fruit séché, c’est une tradition qui remonte au XIIe siècle lorsque les moines de l’abbaye bénédictine de Clairac ont donné naissance à la prune d’Ente. Quel événement !

Un processus ancestral de séchage, une recette sacrée, un goût sucré… Le pruneau d’Agen s’invite dans vos plats !

L’art de la cuisine commence ici :

Pour épater 6 personnes, vous aurez besoin…

🥄 3 petits potimarrons,
🥄 250g de pruneaux d’Agen dénoyautés,
🥄 3 cuillère à café de curry,
🥄 1 cuillère à café de purée d’amande,
🥄 10cl de lait de coco,
🥄 1 échalote,
🥄 30g de gingembre frais,
🥄 1 gousse d’ail,
🥄 40g de noisettes,
🥄 30g de noix,
🥄 30g de pistaches,
🥄 1 pincée de sel et de poivre

Préparez un véritable chef-d’œuvre culinaire !

• Pour commencer ce voyage culinaire au cœur du Lot-et-Garonne, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
• Commencez par soigneusement rincer les potimarrons, avant de découper délicatement un petit chapeau sur le dessus de chacun d’eux. À l’aide d’une cuillère, retirez doucement les graines à l’intérieur, puis, prélevez la chair en laissant une épaisseur d’environ 1 cm sur les rebords.
• Coupez la chair du potimarron en morceaux et mettez-la dans un récipient.
• Maintenant, passez à la préparation de la farce : coupez les pruneaux d’Agen dénoyautés en morceaux, ciselez finement l’échalote, hachez le gingembre et l’ail, puis cassez grossièrement les noisettes, les noix et les pistaches.
• Réunissez tous ces ingrédients dans le même récipient avec la chair du potimarron.
• Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une pincée de curry, le lait de coco et la purée d’amande. Mélangez le tout soigneusement pour que les saveurs se marient harmonieusement.
• Il est temps de garnir les potimarrons de cette farce exquise. Remplissez-les généreusement et refermez-les avec les chapeaux. Placez vos potimarrons farcis au four et laissez-les cuire pendant 1 heure à 150°C.

👉 Le pruneau d’Agen, bientôt dans toutes vos recettes ! 🍽️

Pour le dessert : “Pain d’épices à la noisette” ! 🍰

Le saviez-vous ? Le Lot-et-Garonne est le premier producteur de noisettes en France ! Les vergers de noisetiers font partie de son identité, notamment à Cancon, où près de 98% de la récolte nationale prend vie. Mais ne vous méprenez pas, ces noisettes ne sont pas simplement délicieuses : elles sont également une véritable pépite pour la santé. Riches en énergie, en fibres, et en éléments essentiels, elles feront bien plus que titiller vos papilles !

Pâte à tartiner, huile de noisette, farine torréfiée, enrobées de chocolat, ou pour accompagner l’apéritif… En deux générations, la famille Durand est devenue maître dans l’art de sublimer ce produit star du Lot-et-Garonne. Augustin et Amalia sont les véritables gardiens de ce savoir-faire ancestral ! Alors pour tout savoir sur la noisette et pour vos petites emplettes, direction la Maison de la Noisette à Lacépède 😊.

Le plaisir commence par ces ingrédients de qualité :

🥄 1 œuf
🥄 1 verre de lait
🥄 100g de sucre en poudre
🥄 1 cuillère à café de bicarbonate
🥄 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
🥄 170g de farine de blé
🥄 80g de farine complète de noisette
🥄 150g de Mielleux
🥄 2 cuillère à soupe d’éclats de noisettes

L’étape où la transformation commence : la préparation !

• Préchauffez votre four à 100/120°C pour accueillir votre future création.
• Dans le bol à pâtisserie, cassez un œuf entier et battez-le avec entrain. Saupoudrez délicatement de sucre en poudre, incorporez le bicarbonate et les épices à pain d’épices pour réveiller vos sens.
• Avec douceur, délayez cette potion en ajoutant un verre de lait, puis incorporez la farine de blé et la farine complète de noisette, pour donner à votre création cette note de noisette caractéristique.
• Pour une touche de magie, ajoutez le Mielleux, ce miel crémeux à la noisette qui fera fondre les cœurs !
• Versez la pâte à pain dans un moule et parsemez la préparation de nombreux éclats de noisettes.
• Laissez cuire ce chef-d’œuvre pendant environ 1 heure, le temps qu’il développe ses arômes subtils et sa texture irrésistible. Même après quelques jours, il sera toujours aussi craquant !

👉 Découvrez nos autres idées recettes à base de noisettes ! 🥧